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斗牛绝招腐乳用老豆腐还是嫩豆腐 腐乳要发酵到

2021-12-03 19:03 澳客比分直播/东港/澳客比分直播 | 阅:815

斗牛绝招腐乳用老豆腐还是嫩豆腐 腐乳要发酵到

现在这个时候正是做腐乳的好时候,该去买些豆腐回来了,这做腐乳的话买什么样的豆腐比较好?豆腐要发酵到什么程度才适合腌制呢?

腐乳用老豆腐还是嫩豆腐

嫩豆腐是可以做豆腐乳的,老豆腐也可以做,两者的口感不同,做出来的豆腐乳也不同,因此可以根据个人的口味进行选择。一般自制的嫩豆腐大多是用采用黄豆或者大豆,因此制作出来的口感会更细腻,味道也会更浓些,所以用嫩豆腐制作豆腐乳的话,质量会更好。不过嫩豆腐比起老豆腐会比较容易散,因此若是用嫩豆腐制作的话,一定要多加注意。

腐乳要发酵到什么程度

制作豆腐乳用菌发酵需要三到七天左右,发酵的时间主要和气温、发酵环境有关。温度低,发酵速度就会比较慢,温度高,发酵速度会快一点。而冬天天气会比较冷,发酵时间会长一点,一般需要一周以上的时间,才能发酵成功。

腐乳可以放多久

18个月。豆腐乳属于发酵食品,制作过程中又加入了油、酒、各种调味料,具有杀菌、防止细菌进入、延长保鲜期的作用,豆腐乳相对于其他食品,保质期会比较长,密封阴凉存放可以放18个月,但腐乳开瓶后应尽快食用完,如果暂时不能食用完,应该把剩余部分再用瓶盖拧紧,放入冰箱低温保存,避免变味变质。

腐乳可以直接吃吗

自然可以啊。腐乳通常除了作为美味可口的佐餐小菜外,在烹饪中还可以作为调味料,做出多种美味可口的佳肴。如腐乳蒸腊肉、腐乳蒸鸡蛋、腐乳炖鲤鱼、腐乳炖豆腐、腐乳糟大肠等。例如味美香鲜的腐乳肉,其做法是将整块肉的肉皮在火上烤黄,放到水里刮去烧焦部分。在砂锅中将肉煮到半酥时取出,用刀在皮上深深地划下去,使之成为若干小块但不要切开。用几块红豆腐乳,多放点卤汁压碎加一些黄酒调匀涂在肉上,再放入砂锅里加葱姜和原来煮肉的汤,用小火慢慢烧烂后加入冰糖,待汁变稠浓就可以了。此肉肥而不腻,香味扑鼻,令人食欲大增。


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